不太吃甜點的我~~
唯獨非常喜歡吃乳酪蛋糕，
乳酪蛋糕那種微酸的奶香與綿密的口感真的會讓我失控!!
每次經過北車微風看著Uncle Tetsu's Cheese Cake長長排隊的人潮，
就讓我打退堂鼓~~只好讓我自己動手做輕乳酪蛋糕!!
順便消耗一下之前在展覽買來要做乳酪吐司的奶油乳酪吧~~
使用 三葉鍋具 20公分雙耳湯鍋
(約八吋蛋糕)
食材:
起士麵糊
牛奶 170g
奶油起士 200g
無鹽奶油 60g
蛋黃麵糊
牛奶 50g
玉米粉 20g
低筋麵粉 50g
蛋黃 4個
蛋白霜
蛋白 4個
細砂糖 120g
檸檬汁 少許
1. 將奶油起士切小塊，倒入牛奶以中小火加熱到奶油起士融化。立即加入無鹽奶油利用餘溫將奶油融化，完成起司麵糊備用
2. 將牛奶加入過篩後的低筋麵粉和玉米粉攪拌均勻，分次加入蛋黃，均勻混和後為蛋黃麵糊備用
3. 將起司麵糊與蛋黃麵糊混和攪拌均勻備用(可過篩讓麵糊更細緻)
4. 接著將蛋白打發成蛋白霜(打出大泡泡後加入檸檬汁，糖分三次倒入，打發至濕性發泡即可，打蛋器提起蛋白霜尾巴呈現微微勾起。記得最後要調低速，打約一分鐘，將蛋白霜的大氣泡打至細膩蛋糕體才會漂亮)
5. 將1/3的蛋白霜倒入均勻混和後的麵糊中(此步驟是因麵糊比重較重，要利用少許的蛋白霜讓麵糊比重變輕，這樣才不會消泡)
6. 再將剩餘的2/3蛋白霜一同混入，切拌的方式攪拌均勻(要溫柔才不易消泡喔~~但速度也不可太慢呀!!)
7. 將烤模鋪上白報紙(放鋁箔紙只是方便等等提起來)，把所有混和攪拌均勻的乳酪蛋糕麵糊倒入烤模中，最後輕敲兩下(將大泡泡震出來)
8. 放入以180度預熱好的烤箱中，利用水浴法(將烤盤倒入熱水)烘烤20分鐘至表面上色，再將烤溫調至120度，約烤50分鐘就完成了
要記得每家的烤箱脾氣不同~~
烤溫部分一定要自己拿捏好~~
一定要熟悉自己家的烤箱喔!!
不定期的注意蛋糕的狀態才不會失敗了~~
若表面上色太快可以蓋個鋁箔紙減緩上色!!!
水浴法烤出來的蛋糕會微微離模，
若模底沒有用鋁箔紙方便提起~~
記得出爐後馬上用兩個盤子互相倒扣，
將蛋糕倒出來~~記得速度要快喔!!
不然倒扣時蛋糕表面會受潮黏住盤子!!
[註]烹飪分享純粹個人的喜好，不要以專業眼光評論，只是把喜歡的事物分享給每個人，也希望大家喜歡。謝謝!!
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